La carne ha sido un pilar fundamental en nuestras dietas desde épocas ancestrales, ya que ofrece proteínas de alta calidad y micronutrientes que son biodisponibles. A pesar de esto, las recomendaciones dietéticas desaconsejan cada vez más el consumo de carnes rojas y procesadas debido a su supuesta relación con la obesidad y las enfermedades no transmisibles como pueden ser las enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, la evidencia muestra que el consumo de carne roja y procesada inferior a 75 y 20 g/día, respectivamente, son probablemente seguras para empezar y que unos niveles más altos de consumo pueden resultar en aumentos triviales en el riesgo absoluto. Además, según el análisis GRADE del estado del arte, la certeza de esta evidencia sería de baja a muy baja, potencialmente afectada por sesgos y factores de confusión.
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